Spaghetti alla chitarra “Pastificio Mancini” all’Amatriciana

20/11/2012 - Ingredients for 4 people:

- 400 g spaghetti alla chitarra “Pastificio Mancini”
- 400 g San Marzano Dop “Agrigenus Agricola”
- 150 g Rigatino “La Cinta di Guido”
- Red chili
- Some white wine
- 50 g Pecorino Toscano Dop
- Extra virgin olive oil Oro di Toscana “La Cinta di Guido”

Articolo tratto da: Anne to London

Ingredients for 4 people:

- 400 g spaghetti alla chitarra “Pastificio Mancini”
- 400 g San Marzano DOP “Agrigenus Agricola”
- 150 g Rigatino “La Cinta di Guido”
- Red chili
- Some white wine
- 50 g Pecorino Toscano Dop
- Extra virgin olive oil Oro di Toscana “La Cinta di Guido”

Cut the Rigatino into 2 cm long strips. In a pan fry the Rigatino and some crumbled dried chillies for 1-2 minutes. Deglaze with white wine. Add the San Marzano tomatoes and cook for another 5 minutes.

Cook the spaghetti alla chitarra until al dente, drain and add to the pan with the sauce. Serve with plenty of pecorino.

A simple and quick dish of best Italian tradition.

Recommended wine: Chianti Nipozzano “Marchesi de Frescobaldi”